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总第 4025 期

作家 | 餐饮雇主内参 内参君

风暴中前进的第三季度：

有阵痛，也有增长

三季度，头部餐企们依然在负重前行。

星巴克发布的2024财年第四财季(即天然年2024年三季度)财报清楚，当季中国商场录得营收7.837亿好意思元，环比增长了6%，但比较2023财年同时照旧下滑了7%傍边。

九毛九并未公布竣工的谈判数据，不外从其公开的门店数据来看，情况并不乐不雅。本年第三季度，其主营的三大品牌太二（仅限自营）、怂暖锅、九毛九的同店日均销售额划分下滑18.3%、32.5%、10.3%。

◎数据开始：公司财报

麦当劳和广州酒家的发挥，都是增收不增利。

巨头麦当劳全体利润有微幅下降。财报清楚，麦当劳第三季度营收68.73亿好意思元，较旧年同时增长3%；净利润为22.55亿好意思元，同比减少3%。这次电话会中，麦当劳全球高管说起“中国商场的发挥不绝受到耗尽者情谊和支拨疲软的负面影响。”

广州酒家的财报清楚，第三季度杀青营业收入21.91亿元，同比加多2.27%；净利润3.9亿元，同比减少5.35%。事实上，广州酒家照旧连结两个季度净利润负增长。

跌得最惨的，是B端的预制菜企业。

“预制菜第一股”味知香，其第三季度，营收1.83亿元，同比下降9.19%；归母净利润2543.54万元，同比下降21.81%。

此外，安井、春雪食物、国联水产等预制菜企业都出现了不同进程的利润下落。

在一派悲不雅的氛围里，部分企业正在逆势而上。

比如，瑞幸在本年三季度照旧还原了高增长的姿态。

瑞幸在10月30日发布的三季度财报清楚，公司录得营收101.81亿元（约合14.52亿好意思元），同比增长41.4%，归母净利润为13.03亿元，同比增长31.84%。

巴比食物也在第三季度拿出了可以的成绩单。2024年第三季度营业收入4.47亿元，同比微降0.46%，而净利润则同比增长14%达到了8289.14万元。

萨莉亚最近发布的2024财年年报，则是杀青了历史性的增长。年报清楚，散伙2024年8月31日敷陈期内，公司营业收入同比增长23%至2245亿日元；归母净利润同比增长58.1%至约81亿日元。

萨莉亚方示意，功绩增长离不开中国业务的强劲发挥，以中国为中心的亚洲业务的营业利润同比增长38%，达116亿日元，占到全体营业利润的8成傍边。

预制菜“历劫”

B端也扛不住营收了？

前些年风头正盛的预制菜企业们，本年集体渡劫。

味知香照旧连结三个季度营收、净利润双双下落。其开店数据也不睬思。从上半年数据可以看到，其加盟店在上半年关闭的比新开的更多——新开82家、关闭127家，散伙2024年6月底一共有1778家。

◎数据开始：雪球

在2024年上半年的功绩调换会上，味知香示意，二季度加盟店数目变化的原因一方面是大环境导致门店获利效应下降，一些自己谈判不太好的店主在谈判经由中看不到但愿就采选了关店。

C端企业苦苦抗击，B端企业的营收也不如预期。

如安井食物，营收基本巩固，但净利润有所下降。本年第三季度，公司杀青营收入35.33亿元，同比加多4.63%，净利润2.44亿元，同比减少36.76%。

靠鸡肉不竭异军突起的春雪食物，也莫得再创其2022年近8000万利润的光泽。本年前三季度，公司营收18.04亿元，同比下降13.93%；归母净利润238.45万元，同比下降88.64%；

专注水产预制菜的国联水产，三季度营收为9.91亿元，同比下滑22.26%，净利润损失0.97亿元，同比下滑99.42%。

下降的原因，概括各公司在财报中的表述来看，除了耗尽疲软的大环境影响，供需不平衡、同质化等的问题也日益严重。

企查查数据清楚，2023年寰宇新增注册预制菜企业4026家，同比增长114.83%。粥少僧多，企业天然更难获利。

值得正式的是，预制菜业务，对于不少冻品公司而言，照旧成为了企业的第二增长弧线，挑起了营收的大梁。

如安井食物，比年来其预制菜营收占比日益增长。本年前三季度，仅预制菜业务就杀青营收33.37亿元，同比增长7.34%，占全体营收的30.12%。

耗尽者商场对预制菜的争议接连不休，再加上企业间的竞争加重，预制菜巨头们濒临前所未有的挑战。

咖啡激战未止

星巴克还要挺多久？

三季度的咖啡商场，亦然波谲云诡。

天然星巴克和瑞幸的数据全体都有增长，但两个品牌处于不同阶段，瑞幸正处于高速增恒久，而星巴克照旧处于战术调遣期。

星巴克中国第四季度天然营收环比增长了6%，然则同比旧年来看，门店数据下滑极端彰着，同店销售额下滑14%，同店来回量、客单价划分下滑6%、8%。这是星巴克中国营收、同店销售额连结三季度下滑。

对比之下，瑞幸数据发挥更佳，在中国商场的营收险些达到了星巴克的两倍。从营收上来看，瑞幸依然保合手了较快增长，第三季度营收过百亿至101.8亿元东说念主民币（约合14.52亿好意思元），而星巴克中国的营收是7.837亿好意思元。

逐渐从9.9元价钱战中抽身的瑞幸，功绩逐渐向稳。非好意思国通用管帐口径下，净利润约为14.01亿元（约合2.00亿好意思元），同比增长22.4%；营业利润为16.56亿元（约合2.36亿好意思元），同比增长61.4%。

瑞幸谈判数据的增长，很猛进程上收获于新增门店。瑞幸第三季度新增门店1382家。散伙季度末，瑞幸门店总和达21343家，其中自营门店13936家，加盟门店7407家。

相形之下，星巴克在中国这第二大商场上，挑战越来越大。

对于第四季度发挥，星巴克中国首席履行官刘文娟提到：“中国咖啡商方位手续发生潜入调动，促销经常，通盘这个词行业集体承压，咱们的同店销售因此受到影响。”

面对价钱战强烈的中国咖啡商场，上个季度，星巴克也针对性吸收了一些促销策略，比如下昼茶时段计较，为门店带来了相应的来回次数与销售增量。

在咖啡赛说念豪恣“卷营销”确当下，星巴克中国也推出了首部抖音短剧——《我在古代开星巴克》，本季度上线，创造了不雅看量跳动7亿次，互动量跳动100万次。此外，本年星巴克也与迪士尼《爱丽丝梦游瑶池》、QQ黄脸、YONEX达成联名。

面对强烈竞争的中国咖啡商场，尽管星巴克也在合手续调遣策略，但回到数据上来看，2023年第二季度，瑞幸营收界限赶超星巴克之后，如今差距正在越拉越大。

更多品牌采选“断臂求生”

深沉化开店

在商场依然处于低迷的阶段，更多头部品牌采选关店削弱，更量入为用地插足门店运营。

《2023年中国餐饮年度敷陈》清楚，房租、东说念主力和食材三项支拨，占比商家总老本的70%～75%。因此，在营收、利润不如预期时，还要留在牌桌上，削弱也就成了餐企们一口同声的采选。

有的大刀阔斧，砍掉不盈利店铺。

如奈雪的茶，在三季度财报中，莫得公布其营收、利润及盈亏情况，更多着墨于门店数目、推广策略。财报清楚，公司在第三季度吸收了愈加严慎的门店推广策略，并对现存的直营门店进行了优化调遣。

散伙2024年9月30日，奈雪的茶共谈判1531家直营门店，比6月30日的1597家直营店减少了66家。其中，一线、新一线及二线城市的门店数目均有所减少。

有的关闭复牌，转头干线。如西贝餐饮集团，在其2024战术会上，示意其将丢掉快餐幻思，将细心发力西贝莜面村、贾国龙小锅牛肉两个正餐品牌。九毛九也在上半年转让了副牌“那未大叔是大厨”和“赖灿艳酸汤烤鱼”

还有的削弱布局，将资源皆集在上风商场。如怂暖锅，自9月份以来，接连撤出了武汉、昆明、南昌商场，况且在其最新财报中，示意将年度开店数目谈判由35-40家下调为25家。

小结

本年，餐饮行业际遇了前所未有的强烈竞争，这种顶点的内卷风景使得通盘这个词行业的盈利智商遭受重创，导致利润率多量出现下滑趋势。

在这场摧残的商场争夺战中，各家餐饮企业为了争夺有限的商场份额，不得不吸收降价、加多促销等时候，这些举措天然短期内诱惑了主顾，却也压缩了利润空间，使得通盘这个词行业的经济效益濒临严峻挑战。

中国烹调协会以为，下阶段，餐饮企业需围绕高质地发展谈判，充分引发自身谈判主体活力，苦练内功普及效果，不时激昂东说念主民大众对于餐饮耗尽的新期待、新需求。

这也与第十届中国餐饮翻新大会的主题相互呼应，“拥抱品性周期，转头真确买卖”。

2024年，是“耗尽大变革”元年，亦然“品性长周期”元年。12月13日-14日云开体育，上海，餐饮雇主内参·第10届中国餐饮翻新大会，暨餐饮新期间新十年（2014-2024）峰会，行将开启！期待与更多餐饮东说念主一皆见证这个餐饮新期间。